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土耳其人爱咖啡，一天喝几杯再平常不过，土耳其咖啡更是全世界最古老的咖啡烹调方法。不过，喝土耳其咖啡之前，你真的认识它吗？两届咖啡冠军Nisan，特别解构土耳其咖啡的冷知识，下回若拜访土耳其，想必多了一番不同的视野。
烹调方法
土耳其咖啡和一般咖啡最大的不同，在於烹调方法。使用的是一种叫做「cezve」的器具，也就是长柄土耳其咖啡壶，将水、咖啡粉同糖一起煮，过程不会过滤咖啡粉。所以喝的时候会连粉一起喝，有粗糙的质感。Nisan说，每个人、每家店冲咖啡的方法各有不同，关键在於用的香料，有人会添上小豆蔻及玉桂等香料，让咖啡更香。
必附清水
当你在咖啡店喝土耳其咖啡时，店家往往会附上一杯清水。原来这杯水是有段传说。从前贵族喝土耳其咖啡时，会把一滴咖啡撒到清水中。如果水变色就表示咖啡有毒。所以这项传统由鄂图曼帝国保持至今。不过现在清水的用途，其实是用来清理嘴巴内残余的咖啡粉。
咖啡占卜
土耳其咖啡除了用来喝，还可以拿来占卜。当喝完咖啡，当地人会先把碟子盖着咖啡杯，然後把杯子反转，等咖啡粉凝结後，就可以从纹理中解读运程。这是非常有趣的传统，也是联谊时常用的手段。游客区不少店家的店员，会提供免费解读服务。
劣质咖啡豆
土耳其咖啡虽然名气大，但其实自第二次世界大战後，都用劣质咖啡豆，大部分是巴西进口，属於低等的便宜货，冲出来的咖啡没什麽味道，也让当地不少年轻人转投精品豆的怀抱，所以伊斯坦堡现现在也多了不少精品咖啡店。
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